طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز، متفاوت ترین آبگوشت ایرانی - مجله نماشو

مواد لازم برای تهیه آبگوشت ماست تبریز

• ماست 4 لیوان
• لپه 1 پیمانه
• ران یا سینه مرغ 1 عدد
• پیاز میانه 1 عدد
• نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
• نمک 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری
• زرچوبه 1 قاشق غذاخوری
• کشمش پلویی (در صورت تمایل) 2 قاشق غذاخوری
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز

مرحله اول: خیساندن و پختن لپه

در اولین مرحله برای درست کردن یک آبگوشت ماست تبریزی خوشمزه، باید لپه ها را آماده کنید. برای این کار، اول لپه ها را پاک کنید تا هیچ گونه سنگ ریزه ای نداشته باشد. آن ها را شسته و به مدت حداقل دو ساعت بخیسانید. این کار باعث می گردد که لپه ها نرم تر شده و زودتر بپزند.

پس از این که زمان خیساندن لپه ها به سرانجام رسید، آن ها را به همراه شش لیوان آب روی حرارت بگذارید. پس از این که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید که لپه ها بپزند. از دیگر آش های محلی می توان به طرز تهیه آش ماست بروجرد اشاره نمود.

مرحله دوم: سرخ کردن مرغ

در طول مدتی که لپه ها در حال پختن هستند، باید مرغ را آماده کنید. شما برای درست کردن این غذا می توانید از بخش های مختلف مرغ مثل سینه یا ران بهره ببرید. فقط باید استخوان بخش مورد نظر را بگیرید، به تکه های کوچک تر خرد و سرخ شان کنید.

حالا در یک تابه کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار بدهید. صبر کنید تا روغن کمی گرم گردد. تکه های مرغ را به تابه اضافه نموده و سرخ شان کنید. پس از سرخ شدن مرغ، آن ها را باید به لپه های در حال پخت اضافه کنید. از طرز تهیه آش ماست ساده غافل نشوید.

مرحله سوم: آماده کردن پیاز داغ

پیاز داغ یکی از اجزای ثابت و پای همیشگی سرو انواع آش ایرانی است. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید این آبگوشت متفاوت را می توانید به همراه پیاز داغ سرو کنید. پس در طول مدتی که مواد اولیه شما در حال پختن هستند، می توانید به سراغ پیاز داغ رفته و آن را آماده کنید.

پیاز را پوست گرفته و خلالی خردشان کنید. در تابه با روغن داغ سرخ شان کنید تا طلایی شوند.

برای این کار، ابتدا یک عدد پیاز را شسته، پوست گرفته و آن را به صورت خلالی خرد کنید. بعلاوه می توانید در صورت تمایل به پیازها، کشمش پلویی هم اضافه کنید. البته اگر تمایلی به طعم های شیرین ندارید، می توانید کشمش را کاملا حذف کنید. از دیگر آش های جالب با ماست، می توان به طرز تهیه آشماکارونی با ماست اشاره نمود.

مرحله چهارم: آماده کردن ماست و اضافه کردن آن به آبگوشت

حالا نوبت آن رسیده که مایه ماست را آماده نموده و به مواد آبگوشت اضافه کنید.

پس از گذشت یک ساعت از زمان پختن لپه ها، به قابلمه سر بزنید. بهتر است یکی دو تا از لپه ها را از قابلمه خارج نموده و بین انگشتان تان فشار بدهید تا از پختن آن ها اطمینان حاصل کنید. اگر لپه به راحتی له شد، نشان می دهد که پخته و اگر سفت بود و له نشد، باید زمان بیشتری برای پخت آن اختصاص بدهید.

ماست ها را در یک کاسه ریخته و به یاری یک قاشق خوب هم بزنید تا ماست کاملا خامه ای و یکدست گردد. بعد نمک، زردچوبه و نعناع خشک را هم به آن اضافه کنید و مجدد هم بزنید. آش رشته با ماست محلی، طعمی ترش و هوس انگیز دارد از آن غافل نشوید.

حالا مایه ماستی را به قابلمه ای که حاوی لپه ها و مرغ ها است، اضافه کنید. ضروری است در حین اضافه کردن ماست، با دست دیگرتان مواد قابلمه را مرتب مخلوط کنید تا ماست به اصطلاح نبرد؛ تکه تکه و دلمه دلمه نگردد. این هم زدن را آنقدر ادامه بدهید تا ماست به جوش بیاید.

حالا فقط کافی است تا مواد آبگوشت شما به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد و آبگوشت ماست تبریزی شما آماده گردد.

مرحله پنجم: سرو آبگوشت ماست

پس از آماده شدن و جا افتادن آبگوشت، نوبت به سرو آن می رسد. می توانید آبگوشت را در یک ظرف بزرگ یا کاسه های تک نفره سرو نموده و روی آن را با پیاز داغی که آماده نموده اید، تزیین کنید. این آبگوشت را به همراه تلیت نان مورد نظر خود و در کنار سبزی خوردن سرو کنید و از طعم بی نظیر این غذای متفاوت لذت ببرید.

نکات تکمیلی طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز

در این مطلب با اصلی ترین روش برای درست کردن آبگوشت ماست تبریز یا به قول تبریزی ها، قاتیخ شورباسی، آشنا شدیم. بدون شک این غذا یکی از متفاوت ترین انواع آبگوشت است که رواج کمتری هم داشته و برای همین می تواند گزینه ای تازه بر سر میز مهمانی های شما باشد. در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن این غذای خوشمزه را باهم آنالیز می کنیم.

اهمیت انتخاب ماست برای درست کردن آبگوشت ماست

برخلاف آش دوغ اردبیل که معمولا با ماست ترش تهیه می گردد، برای درست کردن آبگوشت ماست بهتر است از ماست هایی با طعم های ملس تر بهره ببرید. برای مثال می توانید ماست سنتی خبرنگاران را انتخاب کنید که ترکیبی از شیر و خامه پاستوریزه است و با داشتن هشت درصد چربی، طعم آبگوشت ماست شما را لذیذتر می نماید.

طرز تهیه آبگوشت ماست با نخود

ما در این مطلب طرز تهیه آبگوشت ماست تبریزی را با لپه به شما آموزش دادیم. با این حال در برخی از منطقه ها و در میان برخی طایفه ها، این غذا با نخود هم تهیه می گردد تا شباهت بیشتری به آبگوشت سنتی داشته باشد. برای درست کردن آبگوشت ماست یا همان قاتق شورباسی، کافی است یک پیمانه نخود را با یک پیمانه لپه موجود در این دستور تهیه جایگزین کنید.

البته از آن جایی که نخود جزو حبوبات سفت و نفاخ است، باید زمان بیشتری را برای خیساندن آن در نظر بگیرید. پس حداقل از هشت ساعت قبل آن را بخیسانید و چند باری آب نخودها را عوض کنید. در نهایت مراحل تهیه این غذا را به روش بالا دنبال کنید. اگر در پی آش مجلسی هستید، برترین گزینه برای شما طرز تهیه آش مجلسی سنتی است.

تفاوت آبگوشت ماست با بربسیل چیست؟

آبگوشت ماست از جمله غذاهایی است که در میان نمودها هم رواج دارد و به ویژه در مهاباد جزو غذاهای محلی مرسوم محسوب می گردد. نمودها آبگوشت ماست خود را بربسیل می نامند و در برخی از دستورهای تهیه، این غذا به جای گوشت مرغ با گوشت آبگوشتی گوسفند درست می گردد. در این صورت باید در نظر داشته باشید که زمان پختن گوشت قرمز از گوشت مرغ طولانی تر است و طبخ این غذا بیشتر طول می کشد.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید آبگوشت مرغ را می توانید به شکل دیگر هم با کمی تغییر تهیه کنید. طرز تهیه آش مرغ را هم می توانید در خبرنگاران بخوانید.

شما در شهر یا استان خودتان این غذا را به چه روشی تهیه می کنید؟ برایمان بنویسید.