طرز تهیه ترشی لیته مخلوط تند به سبک بازاری - مجله نماشو

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته مخلوط تند

• بادمجان 1 کیلوگرم
• هویج بزرگ 2 عدد
• کلم پیچ 200 گرم
• خیار کوچک 2 عدد
• کرفس 4 ساقه
• گل کلم 1 عدد کوچک
• فلفل قرمز 2 عدد
• سیر 5 حبه
• سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
• زیره 1 قاشق غذاخوری
• گشنیز 1 قاشق غذاخوری
• انواع فلفل 1 قاشق غذاخوری
• جوز هندی (رنده شده) 1/2 عدد
• زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
• گلپونه، آویشن (از هر کدام) 1 قاشق غذاخوری
• ترخون، گشنیز و ریحان خشک (از هر کدام) 1 قاشق غذاخوری
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• سرکه 400-500 میلی لیتر

طرز تهیه ترشی لیته مخلوط تند

1. آماده سازی مواد اولیه

اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته مخلوط تند این است که تمام سبزیجات را بشویید و خشک کنید پس انتهای بادمجان ها، خیارها، کرفس و فلفل را ببرید. برگ های بیرونی گل کلم را جدا کنید.

2. خرد کردن سبزیجات

بعد از آن که مواد ترشی خوب خشک شدند زمان آن رسیده که آن ها را خرد کنید. برای این کار ابتدا بادمجان ها را با پوست کن پوست بگیرد سپس آن ها را دو بار در غذاساز خرد کنید یا یک بار از دستگاه آسیاب بگذرانید. بادمجان را در یک صافی روی یک کاسه بریزید و با قاشق فشار دهید تا تمام آب آن خارج گردد. آب را دور بریزید. بادمجان های آبکش شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

بعد هویج را پوست بگیرید و دو بار در غذاساز خرد کنید و به کاسه بادمجان اضافه کنید. سپس نوبت آن است که کلم پیچ، گل کلم، فلفل، سیر، خیار و کرفس را به قطعات درشت برش بزنید و سپس آن ها را به صورت ریز خرد کنید. به کاسه اضافه کنید.

نکته آماده سازی گل کلم: گل کلم را به گلچه های کوچک برش بزنید و تا اندازه برنج خرد کنید. یا گل کلم را با رنده آشپزخانه به صورت ریز رنده کنید یا با چاقو به اندازه برنج برش بزنید. به کاسه اضافه کنید.

3. آماده سازی ادویه ها و مخلوط کردن مواد

اکنون در این مرحله از طرز تهیه ترشی لیته مخلوط تند ابتدا سیاه دانه، زیره، گشنیز، فلفل سیاه و جوز هندی را در غذاساز به صورت درشت خرد کنید و با ادویه های دیگر یعنی فلفل قرمز، نمک و سرکه مخلوط کنید و روی سبزیجات که داخل شیشه های استریل شده ریخته اید، بریزید. فقط دقت کنید که مخلوط سرکه را تا بالای مخلوط سبزیجات ترشی بریزید تا به خوبی پوشیده شوند بعد در شیشه ها را محکم ببندید.

این ترشی را حداقل یک ماه در جای تاریک و خنک نگهداری کنید تا طعم آن جا بیفتد. یادتان باشد این ترشی هرچه بیشتر بماند، بهتر است. بعد از باز کردن شیشه ها، ترشی را در یخچال نگهداری کنید. از قاشق تمیز برای برداشتن قسمت های مورد احتیاج بهره ببرید تا از ورود میکروب ها به شیشه ها و کپک زدن ترشی جلوگیری کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه ترشی لیته مخلوط تند

برای تهیه یک ترشی لیته خوشمزه و با ماندگاری بالا، رعایت چند نکته لازم است. انتخاب سبزیجات تازه و با کیفیت، برش یکدست آن ها، استفاده از ادویه های تازه و باکیفیت و بعلاوه تنظیم صحیح نسبت مواد از جمله مهم ترین نکات هستند. علاوه بر این، نکات دیگری هم مهم هستند که در ادامه به آن ها اشاره نموده ایم.

اندازه فلفل و انواع فلفل مناسب ترشی لیته

انتخاب نوع فلفل برای تند کردن ترشی لیته مخلوط تند به اندازه تندی دلخواه شما و نوع ترشی بستگی دارد. انواع مختلفی از فلفل با تندی های متفاوت وجود دارند که می توانید از آن ها بهره ببرید.

انواع فلفل مناسب برای ترشی

• فلفل چیلی: این نوع فلفل یکی از رایج ترین فلفل های تند است و در انواع مختلفی موجود است. فلفل های چیلی به ترشی طعم تند و کمی تلخ می دهند.
• فلفل قرمز خشک: فلفل قرمز خشک به صورت پودر یا تکه ای قابل استفاده است. این فلفل طعم تند و کمی دودی به ترشی می بخشد.
• فلفل دلمه ای تند: بعضی انواع فلفل دلمه ای مانند فلفل دلمه ای قرمز تند می توانند به ترشی تندی ملایمی بدهند.
• فلفل سبز تند: فلفل سبز تند هم برای تند کردن ترشی مناسب هستند.

در کل بهتر است ابتدا میزان کمتری فلفل به مخلوط ترشی لیته بهره ببرید و در صورت احتیاج میزان آن را افزایش دهید. در ضمن پیشنهاد می کنیم برای یک شیشه میانه ترشی لیته از 2-3 عدد فلفل چیلی میانه یا یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز بهره ببرید.

برای رسیدن به برترین طعم تندی ترشی هم بهتر است انواع مختلف فلفل را با هم ترکیب کنید. مثلا می توانید از ترکیب فلفل چیلی، فلفل قرمز خشک و کمی فلفل سبز تند بهره ببرید.

تنوع در مواد ترشی لیته

ترشی لیته یکی از ترشی های محبوب و پرطرفداری است که با ترکیبات متنوعی تهیه می گردد. هر منطقه و هر خانواده ممکن است دستور تهیه مخصوص به خود را برای این ترشی داشته باشد. در ادامه به بعضی از مواد متنوعی که در تهیه ترشی لیته استفاده می شوند، اشاره می کنیم:

سبزیجات اصلی ترشی لیته مخلوط تند شامل بادمجان، هویج، انواع کلم بخصوص کلم پیچ و کلم قرمز، خیار، کرفس و گل کلم است. البته اگر دوست دارید می توانید این ترشی را فقط با بادمجان و به شکل فوری هم تهیه کنید. طرز تهیه ترشی لیته بادمجان فوری در سه سوت را هم در کتاب کاله بخوانید.

سبزیجات معطری هم که در این ترشی به کاربرده می گردد معمولا شامل سیر، انواع فلفل، موسیر، سبزی های خشک معطر مثل نعناع خشک، ترخون خشک، گشنیز خشک، ریحان و شوید خشک می گردد. البته استفاده از مرزه و شنبلیله تازه هم بسیار رایج است.

البته عده ای به این ترشی میزانی رب گوجه یا گوجه برای رنگ هم اضافه می نمایند یا چغندر می ریزند، که این موارد کاملا سلیقه ای هستند. اما اگر دوست دارید می توانید روش تهیه ترشی لیته مخلوط قرمز را هم در کتاب کاله با جزییات کامل مطالعه کنید.

تناسب مواد ترشی لیته

در طرز تهیه ترشی لیته مخلوط تند نسبت مواد در ترشی لیته بسیار مهم است. بهتر است از یک دستورالعمل پایه آغاز نموده و با توجه به ذائقه خود، نسبت مواد را تغییر دهید. اما در کل نسبت مواد در ترشی لیته به سلیقه شخصی و اندازه تندی و ترشی که مد نظر دارید بستگی دارد.

فقط دقت کنید که بادمجان پایه اصلی ترشی لیته است و میزان آن نسبت به سایر مواد بیشتر است و میزان سرکه این ترشی هم به اندازه سبزیجات و ظرفی که از آن استفاده می کنید بستگی دارد و فقط سرکه باید تمام سبزیجات را بپوشاند.